Snacks
Blinis med årets første stenbiderrogn
Petit tærte med brunet selleri, rygeostecreme og karse
Grillet andehjerte, teriyaki sauce med soja og ingefær
Pighvarbisque
Skummende suppe, sort vintertrøffel, cremet græskar og krydderurteolie
Langtidsbagt knoldselleri
Tørret æggeblomme, røget kronhjortehjerte, kærnemælkssauce, brunet smør, purløg, æbler og hasselnødder.
Fyldt morkel
Gratineret gammelknas sauce og sherryglace
Vesterhavstorsk
Smørdampet porre, bøgehatte, cremet bisque, hyldeblomst, syltet citron, kålskud og ramsløgskapers.
Eller
Dådyrfilet stegt med timian
Dehydreret rødbede, bagte løg, komprimeret pære, solbærglace og rødvinssauce.
Sommerens bær 2021
Mascarponecreme, vaniljeparfait med appelsin og crumble.
Der kan ske ændringer i menuens sammensætning alt efter tilgang af råvare.
Sprød vandbakkelse med brunet selleri, rygeostecreme og karse
Petit tærte med andeleverparfait, solbærstøv, havesyre og brombær
Østers
Hybenrose, bergamotte, sandløg, tallerkensmækker og asier.
Skummende suppe, cremet græskar og krydderurteolie
Rørt tatar af rådyr
Røget kronhjortehjerte, tørret æggeblomme, enebær, wasabi og skovsyre.
Trøffel, kærnemælkssauce, brunet smør, purløg, æbler og hasselnødder.
Smørdampet porre, cremet bisque, hyldeblomst, syltet citron, kålskud og ramsløgskapers.
Frisker
Estragonsorbet med håndrørt ymer og lime.
Sprødstegt morkel
Fyldt med brissel, gratineret gammelknas sauce og sherryglace.
Gråand (vildt)
Bryst og confiteret andelår, dehydreret rødbede, krægeblommer, mørkchokolade og skovsvampe.
Brie de Meuax
Nybagt brioche og syltede solbær.
Bagte blommer fra Langeland
Mandelparfait, blommeskum, mandler og tørret blommeskind
Æbler fra haven
Jernæblegelé, makroner, portvin, vaniljecreme og økologisk fløde.
Signaturmenu: 1495 kr.
Champagne: 195 kr. pr. glas.
Kaffe med petitfour: 125 kr. pr. person
Mineralvand ad libitum, filtreret og afkølet: 40 kr. pr. person
Menuen skal bestilles til alle voksne ved hele bordet.
Der kan ske ændringer i menuens sammensætning alt efter tilgang af råvarer.
Priser
Vine i glas – se vores store udvalg
Sejerskovvej 20, 5260 Odense STlf: 66 13 28 26E-mail: [email protected]
