Aftenkort

Aften Menu

Snacks

Løgtærte med parmesan og cherrytomat

Sprød røget makrelkrokette med spizy mayonnaise

Torskeryg
Grillede østers, spæde porrer, syltede porreblomster, friske hasselnødder, porre beurre blanc, strandurter og persille.

Iskold Kombucha te
Stikkelsbær.

Gråandebryst
Spæde rødbeder, bagte løg, brombær,  bøgehatte, fynske kartofler og andesauce.

Ostevogn
Fynbo 24 mdr. fra Haarby Mejeri, fåreost 36 mdr. fra Knuthenlund og blå kornblomst 1 mdr. fra Gelsted Mejeri.

– Eller –

Marinerede blommer

Drænet ymer vendt med honning og blommeskal.

Efterårshindbær

Bipollen parfait, hindbærcoulis og pollen tuile.

Smagens menu

Snacks

Løgtærte med parmesan og cherrytomat

Sprød makrelkrokette med spizy mayonnaise

Letrøget havørred fra Bisserup

Muslingesauce med fermenteret citron, havesyre, sandløg, ramsløgskapers og salturt.

Gratinerede krebs Thermidor

Estragon mousselinesauce.

Sprødstegt morkel

Fyldt med kalvebrissel, Karl Johan svamp, sauce på osten Gammel Knas og sherryglace.

Frisker

Hyldebær Kombucha te.

Kronhjortefilet

Vilde brombær, dehydrerede rødbeder, lang peber, Karl Johan svampe samt vildtsauce.

Ostevogn
Fynbo 24 mdr. fra Haarby Mejeri, fåreost 36 mdr. fra Knuthenlund og blå kornblomst 1 mdr. fra Gelsted Mejeri.

– Eller- 

Marinerede blommer

Drænet ymer vendt med honning og blommeskal.

Efterårshindbær

Bipollen parfait, hindbærcoulis og pollen tuile.

Signaturmenu

Snacks

Løgtærte med parmesan og cherrytomat

Sprød røget makrelkrokette med spizy mayonnaise

Fynsk fladbrød med friskost og tørrede blomster

Spæde krydderurter fra haven med tørret fynsk gris

Havørred fra Bisserup

Muslingesauce med fermenteret citron, havesyre, sandløg, ramsløgskapers og salturt.

Gratinerede krebs Thermidor

Estragon mousselinesauce.

Torskeryg

Spæde porrer, østers, syltede porreblomster, friske hasselnødder, porre beurre blanc, strandurter og persillepuré.

Knoldselleri

Kærnemælksauce, fedtegrever og sort trøffel.

Confiteret gråandelår

Tørret spæk, rosa peber, spødstegt citrontimian og sprøde trompetsvampe.

Morkler fyldt med Karl Johan svampe og brissel

Sauce på osten Gammel Knas og sherryglace.

Frisker

Hyldebær Kombucha te.

Gråandebryst

Vilde brombær, dehydrerede rødbeder, lang peber, skovsvampe samt gråandesauce.

Hallans Himmel (blåskimmelost)

Ristet rugbrød og syltet hybenrose.

Marinerede blommer

Drænet ymer vendt med honning og tørret blommeskal.

Efterårshindbær

Bipollen parfait, hindbærcoulis og pollen tuile.

Jagtmenu

29, udsolgt 30 oktober og 5 og 6 november

Snacks

Karl Johan tærte, rådyrkroketter, røget kronhjort.

Skovens svampebouillon

Krydderurter i buket.

Rørt kronhjortetatar

Rød skovsyre og ristet rugbrød stegt i marv.

Sprødstegte morkler

Fyldt med svampe og fasan, madeirasauce og sauce på osten Gammel Knas.

Frisker

Kombucha te

Gråandebryst

Sortpølse, spæde rødbeder, sprøde trompetsvampe og rødvinssauce.

Fynske blommer

Blommestensparfait, tørret blommeskind, blommesirup og rørt ymer.

Fynske æbler

Langtidsbagt æble, calvadoscreme, æblesorbet og gelé lavet på jernæbler.

Oktober menu

Snacks
Petit tomattærte med parmesan.

Sprøde kroketter med røget makrel og spizy mayonnaise.

Bisque (cremet suppe)
Blomkålspuré.

Letrøget ørred imperial
Spæde knoldselleri, nye æbler, valnødder, nøddemarinade, krydderurter fra haven og syrnet fløde med ristet valnøddeolie.

Frisker
Kombucha te med stikkelsbær.

Gråandebryst
Glaserede spæde rødbeder, bagte løg, skovsvampe, kartoffelgarniture og rødvinssauce.

Marinerede blommer

Drænet ymer vendt med honning og blommeskal.

Efterårshindbær

Bipollen parfait, hindbærcoulis og pollen tuile.

Mortens aften

Søndag d. 10. november fra kl. 17:30

Snacks
Petit tomattærte med parmesan.

Sprøde kroketter med røget makrel og spizy mayonnaise.

Bisque (cremet suppe)
Blomkålspuré.

Letrøget ørred imperial
Spæde knoldselleri, nye æbler, valnødder, nøddemarinade, krydderurter fra haven og syrnet fløde med ristet valnøddeolie.

Frisker
Kombucha te med stikkelsbær.

Langtidstegt andesteg
Rødkål med svesker og tyttebær, bagt æble, sveskeglace, sprøde aspargeskartofler med rørt kartoffelpuré og andesauce.

Marinerede blommer

Drænet ymer vendt med honning og blommeskal.

Efterårshindbær

Bipollen parfait, hindbærcoulis og pollen tuile.

Julebord

Fra d. 14. november – 22. december 

Gammeldags modnede grøntsagssild
Karrysalat, æg, løgringe og kapers.

Gammeldags modnede kryddersild
Serveret i kokotter med dildsalat og kapers.

Lune fynske rugmelsstegte sild
Fyldt med sennep og dild.

Kroens letrøgede Færøske laks imperiale
Rødbede, æbler, peberrod, sennepskorn og sprødt rugbrød.

Ferskrøget ålefilet fra Bogense
Røræg og karse.

Rødspættefilet stegt i brødkrumme
Tusind øers dressing og citron.

Ristet kyllingesalat
Sprød butterdejskurv, svampe, cornichoner og bacon.

Sortebro sprængte sylte (økologisk gris)
Sennep og syltede rødbeder.

Rørt tatar af okseinderlår
Peberrod, pickles og cornichoner.

Klassisk lun leverpostej
Ristede svampe, sprødstegt bacon og syltede rødder.

Petit frikadeller
Sortebro rødkål og syltede drueagurker.

Kroens medisterpølse
Serveret med grønkål og sennep.

Sortebro Kros blodpølse
Sirup, kanelsukker og æblekompot.

Fynsk æbleflæsk
Klassisk serveret.

Kroens ribbensteg med sprøde svær
Bagt æblepuré og portvinskogte svesker.

Rosastegt andebryst le canard
Rødkål med tyttebær, kartoffelpuré med saltet karamel og sprøde aspargeskartofler og sauce.

Sortebro juledessert
Ris à l’amande, kirsebærsorbet, sauce og mandelcrumble.