Snacks
Sprød vandbakkelse med brunet selleri, rygeostecreme og karse
Petit tærte med andeleverparfait, solbærstøv, havesyre og brombær
Grillet andehjerte, teriyaki sauce med soja og ingefær
Pighvarbisque
Skummende suppe, cremet græskar og krydderurteolie
Langtidsbagt knoldselleri
Tørret æggeblomme, røget kronhjortehjerte, kærnemælkssauce, brunet smør, purløg, æbler og hasselnødder.
Eller
Rørt tatar af rådyr
Røget kronhjortehjerte, tørret æggeblomme, enebær, wasabi og skovsyre.
Frisker
Estragonsorbet med håndrørt ymer og lime.
Vesterhavstorsk
Smørdampet porre, cremet bisque, hyldeblomst, syltet citron, kålskud og ramsløgskapers.
Gråand (vildt)
Bryst og confiteret andelår, dehydreret rødbede, krægeblommer, mørkchokolade og skovsvampe.
Flamberet bagte blommer fra Langeland
Mandelparfait, blommemarengs, rugbrødscrumble og tørret blommeskind
Æbler fra haven
Jernæblegelé, Vaniljeparfait, makroner og calvados creme anglaise.
Menuen skal bestilles til alle voksne ved hele bordet.
Der kan ske ændringer i menuens sammensætning alt efter tilgang af råvare.
Østers
Hybenrose, bergamotte, sandløg, tallerkensmækker og asier.
Trøffel, kærnemælkssauce, brunet smør, purløg, æbler og hasselnødder.
Sprødstegt morkel
Fyldt med brissel, gratineret gammelknas sauce og sherryglace.
Brie de Meuax
Nybagt brioche og syltede solbær.
Bagte blommer fra Langeland
Mandelparfait, blommeskum, mandler og tørret blommeskind
Jernæblegelé, makroner, portvin, vaniljecreme og økologisk fløde.
Signaturmenu: 1495 kr.
Champagne: 195 kr. pr. glas.
Kaffe med petitfour: 125 kr. pr. person
Mineralvand ad libitum, filtreret og afkølet: 40 kr. pr. person
Der kan ske ændringer i menuens sammensætning alt efter tilgang af råvarer.
Priser
Vine i glas – se vores store udvalg
Sejerskovvej 20, 5260 Odense STlf: 66 13 28 26E-mail: [email protected]
