1 kg. hindbær
320 gr. sukker
½ vanilje stang (kornene)
110 gr. vand
10 gr. pektin (pr. kg. bær)
1 gr. xantana (pr. kg. bær)
Kog op i en gryde ved middel varme i 8 min. Hindbær Nene skal være helt purerede. Sig massen gennem en finmasket si, uden at presse bærrene. Lad hindbærcoulisen blive helt kold inden den serveres.
